Raya Haji..2011
Monday, November 14, 2011 by akubukanbudakblues
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
Raya Haji tahun nih kami sekeluarga sambut sederhana je memandangkan kami tahu yang tak ramai sanak saudara akan balik sebab kami tak buat korban & akikah pada tahun ini. Pun begitu, juadah lazim bagi keluarga kami sentiasa dibuat...juadah2 lazimnya rendang daging, lemang, ketupat, sup tulang dan paling utama penganan a.k.a dodol...
Nak jadikan criter, raya jatuh hari Ahad tp aku balik hari Sabtu pagi2 jam 9 tu..psl hari Jumaat tu aku kerja sampai 11 mlm..guard pun tanya aku x balik kg ke hapa...cheh!!! giler x balik??? relaxs arr kg sekangkang kera jek... pagi2 Sabtu tu dengan hanya berselipar jepun t-shirt & track suit aku balik kg...huhuhu, aku tengok jalan clear nak mampus...eh bior betul?? tp bagus la tidak ler aku meraban kelewatan..
Sabtu adalah hari mantai bagi org di N9, so memang banyak lah para lembu, kerbau dan kambing "dibantai" / dikorbankan, selain tu para penjual lemang pun turut menjual lemang di sepanjang jalan Tampin Seremban..kat daerah Rembau memang xpayah cakap la..sepanjang2 jalan org jual daging ada..aku sempat bhenti beli tulang tunjang dan rusuk kerbau..total 10kg..rege??? RM45 hengget!!! Murah giler!! 10x aku tnya pakcik tu mengiyakan..then aku beli buloh yg dah siap dipotong untuk buat lemang...tak sanggup dah nak ke belakang umah tu pegi menebang buloh..kisahnya tahun lepas aku tersungkur dalam sungai..jatuh betul2 kat pantai sungai yg airnya cetek giler!! dan nasib baik parang aku lepaskan dulu..kalu x..cedera la kalu parang tu tertetak diri sendiri...akibat jatuh tu sudahnya back pain 3 bulan..langsung xleh main badminton..even duduk lama2 pon jd sakit..jln pun saket!!
Sampai2 trus basuh tulang dan buloh...barang sume dah disiapkan dek kakak dan abang2 aku...diorang dah aku kol siap2 apa brg2 yang aku nak..heheheh..mmg dari dulu aku dah diajar dek uwan dan mak aku untuk masak lauk2 tradisi ni..
So start la segala2nya hanya di bangsal umah aku..bangsal tu sememangnya untuk tempat masak..saje berbumbung pasal untuk berlindung hujan ke panas ke hapa..
Sini aku kongsi sket la how aku masak all the menu mentioned above::
Rendang:
Daging kerbau (anything la mana berkenan)
lada kering (giling/kisar halus)
santan - (pior punya bkn dah tambah air ye???)
cili padi - tumbuk halus
Rempah rendang & kunyit
kayu manis/ jintan/ bunga lawang/ cengkih
kerisik
bawang kecik/ putih/ halia / serai - potong kecil
1. ko goreng je rempah2 tu separa garing..then ko masukkan bawang/halia/putih dah potong tu..
2. then ko masukkan cili dan lada kering separuh..then trus masukkan daging...kacau sebati..then ko masukkan lg separuh lada/ cili tu..
3. bila rasa dah sebati..ko taruk rempah rendang...gaul dan tunggu sampai naik minyak sket..trus ko masukkan santan kelapa yg pekat tu..
4. letak ler garam secukup rasanya...dan masukkan serai..masak sampai kekeringan/ gelap2 sket tu.. then kerisik..huhuhu
RAHSIA rendang nak SEDAP..Santan jgn kedekut & guna santan pekat..bkn sntan kotak...
Daging Salai:
Daging kerbau - potong lebar2 jgn terlalu nipis..
Santan - pekat
kunyit hidup & serbuk - tumbuk halus
cili api (hijau) - tumbuk halus
garam
pisang muda/ belimbing buluh/ mangga muda
1. ko kene salai la dulu kan daging tu..kot x bukan daging salai laa..then potong2 la mcm buat rendang tu
2. trus masukkan dalam periuk/ kuali/ kawah..then taruk sume rencah kat atas tu kecuali mangga/pisang/belimbing dan santan..
3. kacau sampai daging sebati dengan sume rendah tu..agak2 kering sket trus masuk santan..dan letak ske serbuk kunyit..kot perlu la..(kalu ko nak gulai ko kuning sket la)
4. bila dah menggelegak tu..baru masukkan mangga muda dan sebagainya.
RAHSIAnya...tiada bawang yer..pior CILI..
Penganan/ dodol:
Santan
gula enau
gula merah
gula pasir
tepung pulut dan beras pulut yang dah digoreng dan ditumbuk halus
1. ko curah je santan kat dalam kuali then letak gula enau tu..kacau sampai gula jd cair..
 |
Gula Enau & Santan |
2. dah tu letak sket gula pasir..jgn banyak..keras kang penganan kosejuk nanti..
3. kacau sampai jadi pekat dan likat sket..then masukkan beras pulut & tepung pulut yang dah dicairkan..
4. kacaulah sampai pekat sepekat2 nya...maka siaplahhh..huhhu
Rahsianya jangan kedekut SANTAN...letak je banyak..lebih berlemak lg sedap ko punya penganan..
so..itu lah kerja dan tanggungjawab aku..ka kampung kalu kenduri kendara..nak tak nak memang aku jadi org pangkalnya..assistant chef..hahha pasalnya dari dulu menolong2 makcik2 nih masak so dapatlah ilmunya...resepi rahsianya dan apa2 yang patutnya lahh..hahha itu lah..jgn kedekut kudrat masa kechik2..tolong2 org kat dapur time kenduri kendara...jgn duk makan je tahu nyer...
